正宗四川家常菜

不一定。虽然川菜以麻辣著称，但川菜讲究"一菜一格，百菜百味"，除了麻辣味型，还有鱼香味、糖醋味、咸鲜味、椒盐味等多种味型。例如宫保鸡丁是糊辣荔枝味，鱼香肉丝是鱼香味，开水白菜是高级清汤菜，都不辣。

制作川菜的基本调料包括：郫县豆瓣酱、花椒（青花椒和红花椒）、干辣椒、泡椒、生姜、大蒜、葱、酱油、醋（保宁醋最佳）、料酒、白糖、淀粉、盐和味精。有了这些基础调料，就可以制作大多数川菜了。

如果不太能吃辣，可以采取以下方法：1) 减少辣椒和花椒的用量；2) 使用辣度较低的辣椒品种；3) 去除辣椒籽和辣椒筋，这些部位最辣；4) 增加糖和醋的用量，可以中和辣味；5) 搭配米饭或清淡的汤品一起食用。

鱼香味是川菜特有的味型之一，因源于四川民间烹鱼调味方法而得名。它并不是鱼的味道，而是由泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋、酱油等调料调和而成的一种复合味，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，但辣味相对柔和。

制作正宗麻婆豆腐的关键点：1) 使用嫩豆腐；2) 牛肉末比猪肉末更传统；3) 必须使用郫县豆瓣酱和汉源花椒；4) 分两次勾芡，使汤汁浓稠适中；5) 最后撒上花椒面和青蒜苗；6) 成菜要有"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八大特点。